Frische Kräuter sind ein Genuss – doch die Saison ist begrenzt. Mit den richtigen Methoden konservieren Sie das Aroma Ihrer Ernte und genießen es das ganze Jahr über. Wir stellen die vier beliebtesten Verfahren vor.

Trocknen

Das Trocknen ist die klassische Methode für robuste Kräuter wie Thymian, Oregano und Rosmarin. Binden Sie kleine Sträuße und hängen Sie diese kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort auf. Nach ein bis zwei Wochen sind die Kräuter durchgetrocknet und können in dunklen Gläsern aufbewahrt werden.

Einfrieren

Empfindliche Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill behalten ihr Aroma am besten beim Einfrieren. Hacken Sie die Kräuter klein, füllen Sie sie in Eiswürfelformen und gießen Sie etwas Wasser oder Öl darüber. So haben Sie portionsweise frische Würze zur Hand.

In Öl oder Essig einlegen

• Kräuteröl – Rosmarin oder Thymian in gutes Olivenöl einlegen
• Kräuteressig – Estragon oder Dill in Weinessig ziehen lassen
• Aufbewahrung – kühl und dunkel lagern, innerhalb weniger Wochen verbrauchen

Kräutersalz herstellen

Eine besonders haltbare Variante ist das Kräutersalz. Vermengen Sie frisch gehackte Kräuter mit grobem Meersalz im Verhältnis von etwa eins zu zwei und lassen Sie die Mischung trocknen. Das Ergebnis ist eine aromatische Würze, die viele Monate hält und sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk eignet.

Ein eigener Kräutergarten ist der schönste Weg, um frische Aromen direkt in die Küche zu bringen und gleichzeitig ein Stück Natur in den Alltag zu holen. Dabei spielt es kaum eine Rolle, ob Ihnen ein großes Beet, ein sonniger Balkon oder nur ein Fensterbrett zur Verfügung steht. Mit etwas Planung gelingt der Start auch ohne grünen Daumen, und schon nach wenigen Wochen können Sie die ersten Blätter ernten. In diesem Ratgeber begleiten wir Sie Schritt für Schritt von der Standortwahl bis zur ersten Ernte.

Den richtigen Standort finden

Die meisten Küchenkräuter stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und lieben daher die Sonne. Pflanzen wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei brauchen einen vollsonnigen Platz mit mindestens sechs Stunden direktem Licht pro Tag. Andere Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Minze kommen dagegen auch im Halbschatten gut zurecht. Bevor Sie loslegen, beobachten Sie Ihren geplanten Standort einen Tag lang und notieren Sie, wie viele Stunden die Sonne dort scheint.

Das passende Substrat

Ein häufiger Fehler bei Anfängern ist zu nährstoffreiche Blumenerde. Mediterrane Kräuter bevorzugen einen kargen, gut durchlässigen Boden. Mischen Sie handelsübliche Kräutererde mit etwas Sand oder feinem Kies, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann und keine Staunässe entsteht. Bei Topfkulturen ist eine Drainageschicht aus Tonscherben oder Blähton am Topfboden besonders wichtig.

Aussaat oder Jungpflanze

Wer geduldig ist, kann viele Kräuter günstig aus Samen ziehen. Schnellwachsende Sorten wie Basilikum, Dill und Kresse keimen zuverlässig auf der Fensterbank. Bei langsam wachsenden oder schwer keimenden Pflanzen wie Rosmarin oder Lavendel lohnt sich dagegen der Kauf einer kräftigen Jungpflanze aus der Gärtnerei. So sparen Sie Zeit und haben schneller ein erntereifes Ergebnis.

Richtig gießen und pflegen

Beim Gießen gilt die Faustregel: lieber seltener, dafür durchdringend. Prüfen Sie mit dem Finger, ob die obere Erdschicht angetrocknet ist, bevor Sie erneut wässern. Staunässe ist der häufigste Grund für eingehende Kräuter. Mediterrane Sorten vertragen sogar kurze Trockenperioden besser als ständige Feuchtigkeit. Regelmäßiges Ernten regt zudem das Wachstum an und sorgt für buschige, gesunde Pflanzen.

• Sonnige Plätze für mediterrane Kräuter wie Thymian und Rosmarin
• Durchlässiges Substrat mit Sand oder Kies gegen Staunässe
• Maßvoll gießen und die Erde zwischendurch antrocknen lassen
• Regelmäßig ernten, um das Wachstum zu fördern

Überwinterung nicht vergessen

Mehrjährige Kräuter wie Salbei, Thymian und Schnittlauch sind winterhart und können draußen bleiben. Empfindliche Sorten wie Rosmarin oder Basilikum holen Sie dagegen rechtzeitig vor dem ersten Frost ins Haus. Ein heller, kühler Platz im Treppenhaus oder am Fenster eines ungeheizten Raumes ist ideal. So begleiten Sie Ihre Kräuter gesund durch die kalte Jahreszeit und starten im Frühling mit kräftigen Pflanzen in die neue Saison.

Mit diesen Grundlagen steht Ihrem ersten eigenen Kräutergarten nichts mehr im Weg. Beginnen Sie mit zwei oder drei Sorten, die Sie wirklich gerne verwenden, und erweitern Sie Ihr Sortiment nach und nach. So bleibt die Freude erhalten und Sie lernen jede Pflanze in Ruhe kennen.